Почему в Gnome или программах, использующих GTK+, кое-где русский текст выводится латиницей? Где прописываются используемые ими шрифты?

Если gtk не находит нужных шрифтов (в частности, нужного размера), он режет 8-й бит. Шрифты задаются в /etc/gtk/gtkrc.$LANG. Поэтому нужно создать файл gtkrc.ru или поправить существующий. Внутри должно быть примерно следующее (названия шрифтов, размеры и прочие атрибуты можно исправить по вкусу, но эти шрифты должны содержать кириллицу в koi8-r):

style "gtk-default-ru" { fontset = "-cronyx-helvetica-medium-r-normal--*-*-*-*-*-*-koi8-r, -cronyx-courier-medium-r-normal--*-*-*-*-*-*-koi8-r, -cronyx-fixed-medium-r-normal--*-*-*-*-*-*-koi8-r, -cronyx-times-medium-r-normal--*-*-*-*-*-*-koi8-r" } class "GtkWidget" style "gtk-default-ru"

И скопировать этот файл в -gtkrc.ru_RU.KOI8-R- или сделать symlink:

$ cd /etc/gtk/ $ ln -s gtkrc.ru gtkrc.ru_RU.KOI8-R

Подробности см. gtk.org/tutorial/gtk_tut-21.html, а также linux.org.ru/gnome/